Buñuelos de queso con tapioca
Para preparar los buñuelos de queso necesitas los siguientes Ingredientes:
1 parte de bolitas de tapioca (asegúrate de no comprar tapioca grande, o verás que las bolitas no se ablandan del todo)
1,5 partes de queso rallado (yo uso un queso duro y sabroso como el parmesano, el pecorino, el romano, el manchego u otros. Experimente para ver lo que le gusta; los quesos más blandos crean buñuelos un poco más blandos y ligeramente más difíciles de freír).
2 partes de leche entera
Un buen punto de partida: Para cada 4-6 personas que quieras servir como parte de un aperitivo, yo empezaría con 1 taza de tapioca, 1½ tazas de queso rallado y 2 tazas de leche. Pero aumenta o disminuye la cantidad según lo desees.
Para hacer el rebozado de los buñuelos:
1. Para hacer el rebozado, mezcla la tapioca y el queso en un bol mediano resistente al calor.
2. Forrar un molde cuadrado con papel pergamino y rociar con spray antiadherente.
3. Calentar la leche hasta que hierva y sazonar bien con sal y pimienta blanca molida. Añade unas ralladuras de nuez moscada si quieres.
4. Verter la leche sazonada hirviendo sobre la mezcla de tapioca y queso y remover con una espátula de goma enérgicamente hasta conseguir una textura similar a la del risotto (debe seguir siendo vertible pero espesa y no sopera).
5. Vierte la mezcla en el molde forrado, presiona un trozo de papel de plástico directamente sobre la superficie para evitar que se forme una piel, y deja reposar a temperatura ambiente durante 2-4 horas. Si no va a hacer los buñuelos de inmediato, guárdelos en la nevera hasta que vaya a freírlos.
Para hacer los buñuelos
1. Utiliza el papel de pergamino para retirar la lámina de la mezcla de queso y tapioca de la sartén. Espolvorear ligeramente con almidón de tapioca, harina de arroz o almidón de maíz para evitar que se pegue. Corta en cuadrados o palitos del tamaño que quieras para tu buñuelo. Agita los buñuelos para eliminar el exceso de almidón del exterior; quieres lo justo para que no se peguen.
2. Si va a freír, ponga el aceite a 350° y fríalos por tandas hasta que estén crujientes y dorados. Si se trata de una fritura superficial, ponga media pulgada de un aceite neutro de alta temperatura, como el de semillas de uva o aguacate, en una sartén y fría los buñuelos con un espacio de al menos una pulgada entre ellos, dándoles la vuelta a menudo para que se doren por todos los lados.
3. Retirar los buñuelos a una rejilla sobre una sartén con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Espolvorear ligeramente con sal en escamas en cuanto salgan de la freidora. Servir calientes o templados (se pueden mantener los buñuelos en el horno a 200º sobre una rejilla o una sartén para que se mantengan calientes antes de servirlos).
Si se quiere, servir con una salsa chimichurri para mojar.
Los chefs profesionales dedican mucho tiempo en la elaboración de estas nuevas recetas de la cocina moderna antes de publicarlas. Ellos se aseguran de que la receta es única y no ha sido preparada antes como en esa receta nueva que han inventado.
Imagínate todas las recetas que hay publicadas, tiene que ser una gran tarea el asegurarse que su receta es única y nadie más la tenga preparada de la misma manera y con todos los ingredientes exactos como la ha preparado el chef.
No solo es la receta, se trata y también de cómo se han preparado los ingredientes que lleva y la forma y los tiempos en cocinar la receta para que con la misma textura, color y sabor de la originar que ha preparado el chef.
Es muy importante que todos los ingredientes se cocinen uniformemente y al mismo tiempo. Por esto es que el que está preparando una receta tiene que seguir todos los pasos exactos que indica para que cuando termine tenga el mismo sabor que la receta original. Bueno, siempre toda receta tiene el toque personar que le da la mano del que la prepara.
