Aunque seas un buen cocinero, a veces la comida casera no sabe igual que en un restaurante. Por supuesto, hay algunos utensilios y electrodomésticos en una cocina profesional a los que la persona promedio no tiene acceso, pero no se trata sólo de las herramientas.
Hay un montón de técnicas y «secretos» que puedes emular en casa para mejorar tu propia cocina, y aquí tienes 9 de las cosas más importantes que hacen los chefs profesionales para que su comida sepa tan bien y puedas preparar comidas caseras con sabor de restaurante.
1-Cocinan con mucho calor.
Algunas personas se sienten incómodas cocinando a altas temperaturas, pero un filete no se sobre cocina a fuego medio, y las verduras se convierten en papilla si no las cocinas lo suficientemente rápido. Obviamente, no hay que subir el fuego a todo, pero no hay que tener miedo de usarlo cuando sea necesario.
¿Cómo saber cuándo cocinar a fuego lento, medio o alto? Ten en cuenta la textura que quieres conseguir. El calor alto cocina el exterior mucho más rápido que el interior, por lo que si quieres que el asado quede súper tierno, lo mejor es cocinarlo a fuego lento. Pero si quieres una corteza bien dorada, más caliente es mejor.
2-Prepara todo con antelación.
Si alguna vez has tenido ese momento de pánico cuando llega el momento de añadir la cebolla que olvidaste cortar en pedazos, sabes que tener todos los ingredientes medidos, picados y listos para usar puede marcar la diferencia en algunos platos.
Hay que poner todo en su sitio, desde el aceite de cocina hasta las especias de acabado, y garantiza que seas lo más eficiente posible. Puede parecer que son más platos que lavar, pero una vez que veas lo mucho que facilita las cosas.
3-Utilizan una tonelada de cebollines.
El tercer secreto para que prepares comidas caseras con sabor de restaurante son los cebollines.
Los cebollines son uno de los ingredientes más infravalorados fuera de las cocinas profesionales. Anthony Bourdain escribió en Kitchen Confidential que en su restaurante se consumen seis kilos de chalotas al día, y que se pueden utilizar para mejorar casi cualquier plato salado. Así te hemos reveleda el segundo secreto para que prepares comidas caseras con sabor de restaurante.
4-Hacen su propio caldo.
Muchas recetas requieren caldo de carne, pollo o verduras, y la mayoría de los cocineros caseros utilizan el caldo enlatado o de caja porque es más fácil. Pero los caldos hechos en casa saben mucho mejor y añaden más sabor al plato terminado. La mayoría de las cocinas profesionales preparan una gran cantidad de caldo al menos una vez a la semana y lo tienen siempre a mano.
Hacer un caldo casero es mucho más fácil de lo que parece, y ni siquiera es necesario comprar nada. Puedes utilizar los huesos de la carne que cocinas durante la semana y los restos, las puntas y los trozos sobrantes de los productos. Échalo todo en una olla, cúbrelo con agua y hiérvelo durante una o dos horas.
Hasta este momento hemos cubierto cuatro secretos para que prepares comidas caseras con sabor de restaurante.
Continuamos.
5-Cocinan todo con mantequilla.
Cuando se les pregunta qué es lo que marca la diferencia entre la comida de un restaurante y la casera, la mantequilla es una de las primeras cosas que muchos chefs mencionan. Tiene un punto de humo más alto que el aceite de oliva y añade mucho sabor a las carnes y verduras.
La mantequilla también aporta esa textura sedosa y cremosa a las salsas y hace que todo sea más rico. Si tienes dudas, haz un experimento. La próxima vez que prepares una salsa de tomate, pruébala al final, añade un poco de mantequilla y vuelve a probarla. Eso es todo lo que necesita para convencerse.Todo es te lo presentamos para que prepares comidas caseras con sabor de restaurante.
6-Dejan reposar la carne.
Puede que la espera sea angustiosa, pero si cortas un filete tan pronto como esté hecho, estás dejando que todos esos deliciosos jugos se escapen. El líquido se concentra en el centro justo después de la cocción, por lo que dejar reposar la carne durante unos minutos da tiempo a que los jugos se redistribuyan para que se mantengan cuando la cortes.
Para un filete no demasiado grueso, entre 5 y 10 minutos deberían ser suficientes, pero cuanto más grande sea el corte, más tiempo necesitará. Prepara de esta forma comidas caseras con sabor de restaurante.
7- Utilizan hierbas y especias frescas.
Probablemente sepa que hay un mundo de diferencia entre las hierbas frescas y las secas, como la albahaca y el romero. ¿Pero qué pasa con las especias? Mucha gente asume que todas las especias embotelladas son iguales, pero ese frasco de pimentón que ha estado en su gabinete durante 5 años no tendrá tanto sabor como antes.
Un buen punto de partida es limpiar el armario de las especias que sabes que han pasado su mejor momento. Haz una prueba de olor, y si no tiene un aroma fuerte, tírala. Si sabes que no la has usado en dos años, tírala, aunque esté sin abrir.
A la hora de sustituirlas, intenta conseguir las especias más frescas que puedas. Si hay un mercado de especias en tu zona, sería ideal, pero no son precisamente comunes. Lo siguiente mejor sería el contenedor de especias a granel de tu tienda de comestibles. Seguro que son más frescas que las que ya vienen envasadas.
Si lo único que puedes encontrar son especias embotelladas, piensa en la frecuencia con la que utilizas cada una de ellas cuando las compres. Busca frascos más pequeños de las que no usas mucho, y si ya tienen polvo, tal vez quieras buscar en otra parte.
8-Saben que la presentación es importante.
Puede que pienses que el emplatado de lujo es una pérdida de tiempo, pero los chefs profesionales no lo hacen sin razón. El aspecto de la comida es el primer factor que hace que quieras comerla.
Eso no significa que tengas que gastar una tonelada de dinero en guarniciones de lujo o tardar media hora en emplatar tu comida. Hay muchas formas pequeñas y fáciles de hacer que la comida parezca más apetecible. Intenta utilizar ingredientes con colores que se complementen y lleva la comida a la mesa en cuencos para servir, no en las sartenes en las que se ha cocinado.
Si no tiene buen aspecto, a veces unos simples detalles pueden marcar una gran diferencia. Utiliza salsas o productos que ya forman parte de la comida como guarnición para darle un toque especial. No tengas miedo de ser creativo, prueba con diferentes arreglos y combinaciones, y asegúrate de tomar fotos para futuras referencias de lo que funciona y lo que no.
9-Tienen una gran habilidad con el cuchillo.
Cortar todo en trozos uniformes no es sólo una cuestión de apariencia. Cuando tienes trozos del mismo tamaño, todo termina de cocinarse al mismo tiempo. De esta manera, no acabas con algunos trozos crudos y otros cocidos hasta la saciedad. Lleva un tiempo conseguir que tu destreza con el cuchillo esté a la altura, pero una vez que lo consigues, reduce tu tiempo en la cocina y hace que la textura de tus platos sea mucho mejor.
Cada tipo de producto requiere una técnica diferente, así que no dejes de consultar nuestras guías sobre cómo cortar cebollas, jengibre fresco, calabaza y muchos más.
Estos 9 secretos te van a servir para preparar comidas caseras con sabor de restaurante.
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