RECETAS DE LANGOSTAS : Las langostas de tamaño medio son las mejores. Tenga preparada una cacerola con agua hirviendo, salada en la proporción indicada; ponga el bogavante, y manténgalo hirviendo rápidamente de 20 minutos a 3/4 de hora, según su tamaño, y no olvide desespumar bien. Si hierve demasiado tiempo, la carne se vuelve blanda, y si no se hace lo suficiente, las huevas no son rojas: esto debe evitarse con mucha atención. Untar la cáscara con un poco de mantequilla o aceite dulce, que se vuelve a limpiar.